Pizzan tärkein osa on oikeanlainen taikina. Oonissa valmistettavan napolilaistyylisen pizzataikinan valmistus on helppoa, kunhan mittaat ainekset tarkasti. Suosittelen pizzaan tarkoitettua Tipo 00-jauhoa, jota saa nykyään monista marketeista tai erikoisruokakaupoista. Voit myös käyttää hiivaleipäjauhoa (luomua jos mahdollista), jossa on korkea proteiinipitoisuus (n. 12-14 g). Taikinan tekoa helpottavat yleiskone, keittiövaaka ja isot nostatuskulhot, mutta voit myös valmistaa taikinan käsin pöytätasolla.

Saat taikinasta viisi halkaisijaltaan 30 cm pizzaa (230g pizzapallo).
430g vettä
20g suolaa
4g kuivahiivaa
700g “00”jauhoa 
+ extrajauhoa työpintojen jauhotukseen
 Sekoita hiiva ja suola kädenlämpöiseen veteen ja yhdistä jauhojen kanssa vaivaten n. 3 minuuttia, kunnes taikinassa ei ole enää huomattavia jauhoisia kohtia. Peitä taikina kostealla liinalla n. 10 minuutiksi.
Jatka taikinan vaivaamista vielä 10 minuuttia, kunnes taikina irtoaa helposti kulhon reunoista. Muovaa taikinasta pallo ja peitä kulho tuorekelmulla tai ilmatiiviillä kannella n. 3 tunniksi.
Kun taikina on noussut, jaa taikina viiteen osaan.  Pyöritä taikina palloiksi ja nostata vielä ilmatiiviissä kulhossa tai kohotuslaatikossa tunnin verran. Taikinankohotuslaatikoiksi sopivia muovilaatikoita löydät monista marketeista, mutta kannattaa tarkistaa että muovi on tarkoitettu elintarvikkeille. Itse suosittelen Smartstoren matalia laatikoita, jotka ovat edullisia ja toimivia.
Kylmäkohotus / cold proof
Suosittelen ehdottomasti nostattamaan taikinaa pidemmän ajan jääkaapissa, jotta taikina nousee hitaammin ja fermentoituu paremman makuiseksi. Käytä siinä tapauksessa vain puolet hiivamäärästä ja laita taikina ilmatiiviissä astiassa jääkaappiin 24-72 tunniksi. Kun haluat tehdä pizzaa, nosta taikina huoneenlämpöön, pyöritä palloiksi ja anna kohota kohotuslaatikossa n. 5h.


Tomaattikastike
Mozzarella
Basilika
Parmesan
Oliiviöljy

Tämän klassisemmaksi ei napolilaistyylinen pizza tule. Peruselementit ovat niin hyvin kuosissa ettei muuta kikkailua usein tarvita. Muutama vinkki on kuitenkin hyvä muistaa tätä tehdessä. Tomaattikastike on maun kannalta tärkein elementti ja suosittelen käyttämään vain suolaa ja pippuria hyvälaatuisista tomaateista tehdyssä soosissa. Italialaiset San Marzano-tomaatit ovat suosittuja ja niitä kannattaakin käyttää itsetehtyyn tomaattikastikkeeseen. Kiireessä marketista ostettu Mutti-pizzakastike on myös OK valinta ja maistuu oikein hyvältä.
Mozzarella kannattaa ottaa hyvissä ajoin pois vedestä ja pakkauksesta, että juustosta poistuu ylimääräinen vesi. Muuten se vetistää pizzan ja jää ns. lammikoiksi pizzan päälle.
Basilikan voi laittaa pizzaan jo ennen paistamista, mutta itse pidän enemmän tuoreen basilikan mausta ja tuoksusta, sekä se näyttää myös herkullisemmalta pizzan päällä.
Itse lisään ennen paistamista hulauksen oliiviöljyä pizzan päälle, sekä ripauksen parmesania. Ja usein lisään myös parmesania paistetun pizzankin päälle koska... no, koska voin ja voiko parmesania olla koskaan liikaa?
Oliiviöljy
Rosmariiniperuna
Mozzarella
Salviapesto
Parmesan
Tämä on karppaajan unelmapizza, jossa tärkkelys kohtaa hiilarit ja rasvan. Eli kaikki synnit yhdellä haukulla nautittuna. Leikkaa perunat ohuiksi viipaleiksi ja paista pannulla tai uunissa öljyn, suolan ja rosmariinin kanssa niin että ne ovat pehmeitä ja syötäviä. Sivele venytetyn pizzan päälle oliiviöljy ja lado perunat tasaisesti. Pirkan salviapesto on aivan loistava tuote ja sopii tähän pizzaan tipoittain aseteltuna perunoiden päälle. Revi mozzarellapallosta sopiva määrä juustoa ja paista oonissa. Viimeistele pizza runsaalla parmesanilla ja eikun syömään (Heikki Kinnusen äänellä sanottuna).

Tomaattikastike
Broccoliini
Nduja
Salami Picante
Mozzarella
(Hot honey)
Tämä on paras apu itseaiheutettuun päänsärkyyn ja honteloon oloon. Suolan, rasvan ja tulisuuden kohdatessa ihanan pizzan päällä vie eilispäivän haamut unholaan ja uusi nousu voi alkaa. Tampereella Kauppahallista Koivistolta saat parhaat päälliset tähän pizzaan ja monille uusi tuttavuus nduja tuo pizzaan uudenlaista tekstuuria ja tulisuutta. Nduja on italialainen levitettävä, tahnamainen salamimakkara, joka on pikanttisen tulinen. Lisäksi reseptiin kuuluu tulinen salami picante, jota saa myös Koiviston laajasta valikoimasta. 
Aloita levittämällä tomaattikastike ja sen päälle mozzarella. Ota lusikalla ndujaa ja levitä tipoittain pizzan päälle. Asettele esikypsytetty (itse paistan pannulla öljyssä tai paahdan uunissa) broccoliini ja salami vierekkäin.
Paista pizza tulikuumassa Oonissa ja täydellinen makuelämyksen saat kun viimeistelet pizzan paiston jälkeen tulisella (Hot honey) tai tavallisella hunajalla. 

Ranskankerma-kastike
Graavilohi
Kapris
Mozzarella
Pikkelöity punasipuli

Merilä on vaimoni puolelta tuleva klassikkopizza jo aikojen takaa. Tämä pizza yhdistää raikkaan sitruunaisen creme fraich-kastikkeen suolaiseen loheen ja pikanttiseen punasipuliin. Valmista soosi yhdistämällä purkilliseen creme fraichea, puolikkaan sitruunan mehu, tilliä, suolaa ja pippuria. 
Kasaa pizzan päälle soosi, graavilohta suikaleina, kapris ja mozzarella. Paista Oonissa ja viimeistele pikkelöidyllä punasipulilla.

Oliiviöljy
Pecorino
Mustapippuri
Salvia

Cacio e Pepe on klassinen pastaruoka, jossa on yksinkertaisesti vain juustoa ja mustapippuria. Pizzassa yhdistelmä oliiviöljyä, pecorinoa ja mustapippuria on täydellinen yhdistelmä ja olen itse lisännyt reseptiin lempiyrttini salvian. 
Sivele venytetty pizzataikina oliiviöljyllä ja raasta päälle runsaasti pecorino. Jauha myllystä mustapippuria ja asettele muutama salvian lehti päälle. Paista Oonissa ja lisää lopuksi vielä maun mukaan pecorinoa ja salviaa. 
270g jauhoa
216g lämmintä vettä
7g suolaa
3g kuivahiivaa
7g oliiviöljyä
Yhdistä ainekset ja nostata huoneenlämmössä 3 tunnin ajan. Lisää oliiviöljyä valurautapannulle ja voitele kauttaaltaan. Nostata taikinaa pannulla vielä tunnin verran kostean liinan alla. Painele taikinaan koloja sormenpäillä ja tasaa taikina. Lisää oliiviöljyä ja Maldon-suolaa ja paistaa uunissa n. 20 min 200°C. Anna jäähtyä puolisen tuntia ja nauti esim. dippaillen balsamicoon. Voit myös päällystää focaccian ennen paistoa millä vain haluat. Suosittuja aineksia ovat rosmariini, kirsikkatomaatit jne. Tätä voit käyttää myös pannupizzan pohjana.

Back to Top