Pizzan tärkein osa on oikeanlainen taikina. Oonissa valmistettavan napolilaistyylisen pizzataikinan valmistus on helppoa, kunhan mittaat ainekset tarkasti. Suosittelen pizzaan tarkoitettua Tipo 00-jauhoa, jota saa nykyään monista marketeista tai erikoisruokakaupoista. Voit myös käyttää hiivaleipäjauhoa (luomua jos mahdollista), jossa on korkea proteiinipitoisuus (n. 12-14 g). Taikinan tekoa helpottavat yleiskone, keittiövaaka ja isot nostatuskulhot, mutta voit myös valmistaa taikinan käsin pöytätasolla.

Saat taikinasta viisi halkaisijaltaan 30 cm pizzaa (230g pizzapallo).
430g vettä
20g suolaa
4g kuivahiivaa
700g “00”jauhoa 
+ extrajauhoa työpintojen jauhotukseen
 Sekoita hiiva ja suola kädenlämpöiseen veteen ja yhdistä jauhojen kanssa vaivaten n. 3 minuuttia, kunnes taikinassa ei ole enää huomattavia jauhoisia kohtia. Peitä taikina kostealla liinalla n. 10 minuutiksi.
Jatka taikinan vaivaamista vielä 10 minuuttia, kunnes taikina irtoaa helposti kulhon reunoista. Muovaa taikinasta pallo ja peitä kulho tuorekelmulla tai ilmatiiviillä kannella n. 3 tunniksi.
Kun taikina on noussut, jaa taikina viiteen osaan.  Pyöritä taikina palloiksi ja nostata vielä ilmatiiviissä kulhossa tai kohotuslaatikossa tunnin verran. Taikinankohotuslaatikoiksi sopivia muovilaatikoita löydät monista marketeista, mutta kannattaa tarkistaa että muovi on tarkoitettu elintarvikkeille. Itse suosittelen Smartstoren matalia laatikoita, jotka ovat edullisia ja toimivia.
Kylmäkohotus / cold proof
Suosittelen ehdottomasti nostattamaan taikinaa pidemmän ajan jääkaapissa, jotta taikina nousee hitaammin ja fermentoituu paremman makuiseksi. Käytä siinä tapauksessa vain puolet hiivamäärästä ja laita taikina ilmatiiviissä astiassa jääkaappiin 24-72 tunniksi. Kun haluat tehdä pizzaa, nosta taikina huoneenlämpöön, pyöritä palloiksi ja anna kohota kohotuslaatikossa n. 5h.


Pizzapohja
600g(n. 9,2 dl) 00-pizzajauhoja
385g vettä
18g(n. 3 tl) hienoa merisuolaa
1g(n. 1/3 tl) kuivahiivaa
Sekoita pohjan ainekset keskenään. Vaivaa taikinaa käsin tai yleiskoneella noin 15 minuuttia, kunnes taikina ei tartu kulhon reunoihin tai käsiin. Muotoile taikinasta pallo ja kohota ilmatiiviissä astiassa huoneenlämmössä 12 tuntia. Kohotusastiaksi sopii esimerkiksi suuri kannellinen kulho tai elintarvikekäyttöön sopiva muovilaatikko.
Kaada tomaatit kulhoon ja survo hienoksi survimella tai tehosekoittimella. Kuorittujen tomaattien sijaan voit käyttää myös valmista tomaattimurskaa. Seoita joukkoon muut kastikkeen ainekset. Anna maustua jääkaapissa. Kastike tulee maukkaammaksi jos pidät sitä jääkaapissa noin vuorokauden ennen pizzojen paistamista
Jaa kohotettu taikina neljään osaan. Pyöritä palat palloiksi ja kohota vielä ilmatiiviissä astiassa huoneenlämmössä tunnin verran.
Nosta taikinapallo jauhotetulle pöydälle. Voit muotoilla ja täyttää pizzan myös ohuen puisen leikkuulaudan tai uunipellin päällä, jos käytössä ei ole pizzalapiota. Painele taikinassa oleva ilmaa keskeltä reunoille. Venytä pohja pyöreäksi (Ø noin 30 cm). Jätä pizzaan noin 1 cm:n paksuinen reuna. Muista käyttää tarpeeksi jauhoa pizzan alla ettei pohja tartu kiinni.
Levitä yhdelle pizzapohjalle kerrallaan tomaattikastike, parmesan, mozzarella, basilika ja oliiviöljy. 

Slicemongerin tomaattikastike
1prk(400 g)San Marzano kuorittuja tomaatteja (esim. Mutti)
tai
1prk(400 g)tomaattimurskaa
5 tuoretta basilikanlehteä hienonnettuna
1tl sokeria
1tl kuivattua oreganoa
1/2tlh ienoa merisuolaa
1/2tl mustapippuria
1/2tl valkosipulijauhetta
Valmistus
Kaada tomaatit kulhoon ja survo hienoksi survimella tai tehosekoittimella. Kuorittujen tomaattien sijaan voit käyttää myös valmista tomaattimurskaa.
Sekoita joukkoon muut kastikkeen ainekset. Anna maustua jääkaapissa. Kastike tulee maukkaammaksi jos pidät sitä jääkaapissa noin vuorokauden ennen pizzojen paistamista
Pizzapohja
450g(n. 7,4 dl) vahvoja 00-pizzajauhoja
340g(3,4 dl)vettä
11g(n. 2 tl)hienoa merisuolaa
1 1/2g(n. 1/2 tl)kuivahiivaa
1rkloliiviöljyä pellin voiteluun
Valmistus
Sekoita pohjan ainekset keskenään. Vaivaa taikinaa noin 10 minuuttia käsin tai yleiskoneella hitaimmalla teholla. Jatka vaivaamista täydellä teholla 2-3 minuuttia, kunnes taikina ei tartu kulhon reunoihin tai käsiin. Muotoile taikinasta pallo ja kohota ilmatiiviissä astiassa huoneenlämmössä 1 tunti. Nosta taikina jääkaappiin ja jatka kohotusta 24 tuntia. Kohotusastiaksi sopii esimerkiksi suuri kannellinen kulho tai elintarvikekäyttöön sopiva muovilaatikko.
Ota taikina jääkaapista huoneenlämpöön paria tuntia ennen kun aiot tehdä pizzaa.
Nosta taikinapallo jauhotetulle pöydälle. Painele taikinassa oleva ilmaa ensin reunoilta ulkoreunaa kohti ja sitten keskeltä reunoille. Venytä pohja suorakulmion muotoiseksi (noin 33 cm x 40 cm). Nosta pizza oliiviöljyllä voidellulle uunipellille ja venytä koko pellin levyiseksi. Jos taikina ei levity kunnolla, anna taikinan levätä pellillä vielä 30 minuuttia liinan alla ja jatka sitten venytystä.
Levitä pizzalle haluamasi kastike ja paista uunin alaosassa 250 asteessa noin 10 minuuttia.
Ota pizza uunista ja levitä pinnalle juusto ja muut haluamasi täytteet.
Paista uunin yläosassa grillivastuksen alla vielä noin 2 minuuttia, kunnes juusto alkaa ruskistumaan.
Ota pizza uunista ja anna jäähtyä pellillä muutama minuutti. Leikkaa pizza annospaloiksi.
Oliiviöljy
Rosmariiniperuna
Mozzarella
Salviapesto
Parmesan
Tämä on karppaajan unelmapizza, jossa tärkkelys kohtaa hiilarit ja rasvan. Eli kaikki synnit yhdellä haukulla nautittuna. Leikkaa perunat ohuiksi viipaleiksi ja paista pannulla tai uunissa öljyn, suolan ja rosmariinin kanssa niin että ne ovat pehmeitä ja syötäviä. Sivele venytetyn pizzan päälle oliiviöljy ja lado perunat tasaisesti. Pirkan salviapesto on aivan loistava tuote ja sopii tähän pizzaan tipoittain aseteltuna perunoiden päälle. Revi mozzarellapallosta sopiva määrä juustoa ja paista oonissa. Viimeistele pizza runsaalla parmesanilla ja eikun syömään (Heikki Kinnusen äänellä sanottuna).

Tomaattikastike
Broccoliini
Nduja
Salami Picante
Mozzarella
(Hot honey)
Tämä on paras apu itseaiheutettuun päänsärkyyn ja honteloon oloon. Suolan, rasvan ja tulisuuden kohdatessa ihanan pizzan päällä vie eilispäivän haamut unholaan ja uusi nousu voi alkaa. Tampereella Kauppahallista Koivistolta saat parhaat päälliset tähän pizzaan ja monille uusi tuttavuus nduja tuo pizzaan uudenlaista tekstuuria ja tulisuutta. Nduja on italialainen levitettävä, tahnamainen salamimakkara, joka on pikanttisen tulinen. Lisäksi reseptiin kuuluu tulinen salami picante, jota saa myös Koiviston laajasta valikoimasta. 
Aloita levittämällä tomaattikastike ja sen päälle mozzarella. Ota lusikalla ndujaa ja levitä tipoittain pizzan päälle. Asettele esikypsytetty (itse paistan pannulla öljyssä tai paahdan uunissa) broccoliini ja salami vierekkäin.
Paista pizza tulikuumassa Oonissa ja täydellinen makuelämyksen saat kun viimeistelet pizzan paiston jälkeen tulisella (Hot honey) tai tavallisella hunajalla. 

Ranskankerma-kastike
Graavilohi
Kapris
Mozzarella
Pikkelöity punasipuli

Merilä on vaimoni puolelta tuleva klassikkopizza jo aikojen takaa. Tämä pizza yhdistää raikkaan sitruunaisen creme fraich-kastikkeen suolaiseen loheen ja pikanttiseen punasipuliin. Valmista soosi yhdistämällä purkilliseen creme fraichea, puolikkaan sitruunan mehu, tilliä, suolaa ja pippuria. 
Kasaa pizzan päälle soosi, graavilohta suikaleina, kapris ja mozzarella. Paista Oonissa ja viimeistele pikkelöidyllä punasipulilla.

Oliiviöljy
Pecorino
Mustapippuri
Salvia

Cacio e Pepe on klassinen pastaruoka, jossa on yksinkertaisesti vain juustoa ja mustapippuria. Pizzassa yhdistelmä oliiviöljyä, pecorinoa ja mustapippuria on täydellinen yhdistelmä ja olen itse lisännyt reseptiin lempiyrttini salvian. 
Sivele venytetty pizzataikina oliiviöljyllä ja raasta päälle runsaasti pecorino. Jauha myllystä mustapippuria ja asettele muutama salvian lehti päälle. Paista Oonissa ja lisää lopuksi vielä maun mukaan pecorinoa ja salviaa. 
270g jauhoa
216g lämmintä vettä
7g suolaa
3g kuivahiivaa
7g oliiviöljyä
Yhdistä ainekset ja nostata huoneenlämmössä 3 tunnin ajan. Lisää oliiviöljyä valurautapannulle ja voitele kauttaaltaan. Nostata taikinaa pannulla vielä tunnin verran kostean liinan alla. Painele taikinaan koloja sormenpäillä ja tasaa taikina. Lisää oliiviöljyä ja Maldon-suolaa ja paistaa uunissa n. 20 min 200°C. Anna jäähtyä puolisen tuntia ja nauti esim. dippaillen balsamicoon. Voit myös päällystää focaccian ennen paistoa millä vain haluat. Suosittuja aineksia ovat rosmariini, kirsikkatomaatit jne. Tätä voit käyttää myös pannupizzan pohjana.

Back to Top